• 
• 

Жир кулинарный “Виолия – молжир 2″

Влажность в %, не более	Кислотное число, мг КОН/г, не более	Температура плавления, С, в пределах	Твердость по Камин- скому, г/см, в пределах	Перекисное число, 1/2 О м.моль/кг, не более	Гарантированный срок хранения в зависимости от температуры в месяцах
0,2	0,25	28-32	100-150	5	От -20 до 0, 12 мес. Свыше 0 до 4 вкл, 8 мес. Свыше 4 до 18, 6 мес.

Заменитель молочного жира выгодно отличается от сливочного масла тем, что содержит незаменимые жирные кислоты, необходимые для нормального развития и функционирования организма, и не содержит холестерин, который провоцирует большинство сердечно- сосудистых заболеваний. Использование жира “Виолия – молжир” в производстве молочных продуктов: растительно – сливочных масел, сыров, сметаны, сгущенного молока позволяет заменить до 40 % молочных жиров без ухудшения характеристик готового продукта.

Жиры “Виолия – молжир” твёрдые при низкой температуре, сохраняют форму и пластичность при комнатной температуре и полностью плавятся при температуре 34-35°С, что очень важно для высвобождения вкусовых ощущений во рту при употреблении молочных продуктов.

Могут применяться при производстве печенья и начинок для кондитерских изделий.

Жиры “Виолия – молжир” вырабатываются как с нейтральным вкусом, так и с добавлением сливочного ароматизатора, с b-каротином и без него по желанию заказчика.

Жиры “Виолия – молжир” имеют длительный срок хранения и стабильное качество.

Содержание твердых триглицеридов в жире кулинарном «Виолия-молжир 2»

(ТВК = 100 150 г/см; t_пл = 28 – 32º С) при различных температурах

Температура, º С	10	20	25	30	35
Содержание твердых триглицеридов, %	40 – 50	23 – 27	10 – 18	3 – 9	4