Жир кондитерский “Виолия – Глазурь”

Влажность в %, не более	Кислотное число, мг КОН/г, не более	Температура плавления, С, в пределах	Твердость по Камин- скому, г/см, в пределах	Перекисное число, 1/2 О м.моль/кг, не более	Гарантированный срок хранения в зависимости от температуры в месяцах
0,15	0,25	34-36	750-850	5	От -20 до 0, 12 мес. Свыше 0 до 4 вкл, 10 мес. Свыше 4 до 18, 8 мес.

Предназначен для приготовления кондитерской глазури, которая используется для глазирования любых видов кондитерских изделий – конфет, вафель, печенья, зефира, мармелада. Жирнокислотный состав и характеристики жира обеспечивают высокое качество продукта.

Преимущества:

устойчивость к окислению и длительный срок хранения;
совместимость с маслом-какао до 20%;
не нуждается в темперировании;
изготовлен из нелауриновых масел.

Содержание твердых триглицеридов в жире кондитерском «Виолия-глазурь»
(ТВК = 750 – 850 г/см; t_пл = 34 – 36º С) при различных температурах

Температура, º С	20	25	30	35	40
Содержание твердых триглицеридов, %	76 – 82	60 – 67	32 – 37	5 – 9	0