• 
• 

Жир кондитерский для вафельных и прохладительных начинок – Серия “Виолия”

Влажность в %, не более	Кислотное число, мг КОН/г, не более	Температура плавления, С, в пределах	Твердость по Камин- скому, г/см, в пределах	Перекисное число, 1/2 О м.моль/кг, не более	Гарантированный срок хранения в зависимости от температуры в месяцах
0,2	0,4	33-35,5	300-500	8	От -20 до 0, 12 мес. Свыше 0 до 4 вкл, 10 мес. Свыше 4 до 15, 8 мес.

Применяется для начинок вафель, печенья, карамели, шоколадно-вафельных тортов и других кондитерских изделий.

Обладает рядом преимуществ:

• отличные органолептические показатели – нежный приятный вкус, отсутствие запаха;
• физико-химические показатели – твердость, температура плавления – могут быть изменены по пожеланию заказчика;
• совместимость с другими жирами.

Содержание твердых триглицеридов в жире кондитерском для вафельных и прохладительных начинок (ТВК = 300 – 500 г/см; t_пл = 33 – 35,5º С) при различных температурах   

Температура, º С	20	25	30	35	40
Содержание твердых триглицеридов, %	45 – 60	28 – 35	12 – 25	5 – 10	0