Жир кондитерский для шоколадных и кондитерских изделий – Серия “Виолия”
| Влажность в %, не более | Кислотное число, мг КОН/г, не более | Температура плавления, С, в пределах | Твердость по Камин- скому, г/см, в пределах |
Перекисное число, 1/2 О м.моль/кг, не более | Гарантированный срок хранения в зависимости от температуры в месяцах |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,2 | 0,4 | 35-37,5 | 550-700 | 8 | От -20 до 0, 12 мес. Свыше 0 до 4 вкл, 10 мес. Свыше 4 до 15, 8 мес. |
Используется в шоколадной и кондитерской промышленности для приготовления начинок.
Кристаллизуется в единую стабильную форму и не нуждается в темперировании. Совместим с другими жирами, подходит для начинок, в состав которых входят масло-какао, сливочное масло и жидкие масла орехов. Устойчив к окислению и имеет длительный срок годности.
В зависимости от требований заказчика выпускается жир мягкий ( с твердостью 550-650 г/см) и жир кондитерский более твердый ( с твердостью 600-700 г/см).
Начинки с использованием кондитерского жира серии “Виолия” могут быть покрыты любым видом глазури, включая шоколад.
Содержание твердых триглицеридов в жире кондитерском для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов (ТВК = 550 – 700 г/см; tпл = 35 – 37º С) при различных температурах
Содержание твердого жира (%)
| 20º С |
60 – 75 |
| 25º С |
45 – 55 |
| 30º С |
27 – 40 |
| 35º С |
8 – 20 |
| 40º С |
0 – 3 |
Все Права Защищены.