Заменители молочного жира производства ВМЖК: преимущества технологии переэтерификации.

В настоящее время на продовольственном рынке Украины активно развивается производство продуктов с комбинированным жировым составом. Это связано и с недостаточными объемами производства молочного сырья, и с его высокой ценой, что сказывается на цене молочных продуктов для конечного потребителя.
Кроме того, современный покупатель все больше внимания обращает на правила здорового питания, а значит, на те продукты, которые обладают сбалансированным жировым составом, повышенной биологической ценностью и пониженным содержанием холестерина.

Эти тенденции на потребительском рынке вызвали изменение структуры спроса на сырье у производителей молочной и кондитерской продукции. Масложировая промышленность теперь является серьезным игроком на рынке сырья для молочной и кондитерской промышленности, предлагая широкий спектр заменителей молочного жира, которые предназначены для частичной замены молочного жира при производстве спредов, сметаны, сыра, сгущенного молока, а также сливочного масла при производстве конфет и печенья.

О новых мягких жирах, которые начал выпускать Винницкий масложиркомбинат, рассказывает технолог ВМЖК Людмила Музыка:

На Винницком МЖК сегодня производится значительная часть всех украинских кулинарных, кондитерских жиров и саломасов. Наш конечный продукт- растительные жиры- сырье для нашего клиента. И от успеха продукции наших потребителей у покупателей зависит и наш коммерческий успех. Вот почему основой нашей товарной политики является ориентация на рыночную ситуацию конкретного клиента и на его маркетинговую стратегию. Для молочной промышленности эта продукция - заменители молочного жира для производства спредов, сметаны, сыра, сгущенного молока.

Спреды

Не секрет, что основные требования к спредам, которые называет покупатель – это вкус и запах сливочного масла, а также сохранение пластичности при температуре холодильника и при комнатной температуре. Кроме того, внимание обращается на цену, на срок годности, состав жиров и их физиологическую ценность.
Чтобы соответствовать этим требованиям конечного покупателя, технологи производства спредов предъявляют жесткие требования к нашей продукции- заменителям молочных жиров. Ведь, несмотря на значительное отличие состава спредов от классического сливочного масла, требования к их консистенции и структурно-механическим характеристикам остаются такими же. Практика производства спредов на предприятиях молочной промышленности показала, что в готовом продукте могут быть пороки структуры – слоистость, крошливость, растрескивание монолита. Кроме того, спреды могут иметь пониженную твердость и термоустойчивость или иметь салистый привкус.
ВМЖК разработал серию растительных заменителей молочного жира «Виолия-молжир3» - «Виолия-молжир3 ЛЕП» и «Виолия-молжир 3 ЛАКЕП». Спреды, в состав которых входят эти жиры, лишены всех вышеперечисленных недостатков.

Основные преимущества «Виолия-молжир 3 ЛАКЕП» при производстве спредов:

обладает нежным и приятным вкусом
улучшенные микробиологические показатели
улучшение состава молочного продукта – обогащение полиненасыщенными жирными кислотами, снижение холестерина
содержит природный витамин Е
природное содержание трансжирных кислот
отсутствие ГМИ (генетично-модифицированных ингредиентов)
отличные структурно-механические свойства, возможность увеличения точки плавления продукта в летнее время
стабильность качества
увеличенный срок годности и стойкость от прогоркания
снижение себестоимости продукта по сравнению со сливочным маслом
уменьшение влияния сезонности на качество продукта
простота использования в традиционных технологиях получения молочных продуктов

Основная причина высокого качества нашей продукции -использование технологии переэтерификации жиров для производства серии «Виолия-молжир3».

Преимущества технологии переэтерификации в производстве жиров:

Наши жиры способны кристаллизоваться в устойчивую мелкокристаллическую модификацию, что придает продукту высокую пластичность.

В наших жирах полностью сохраняется линолевая кислота и в большей степени степени, чем при гидрировании, сохраняются другие биологически ценные жиры.
Низкие показатели по трансизомерам.

Эти жиры получены без участия гидрированных жиров, поэтому они не содержат трансизомеров выше природных значений. Соответственно, и спреды, выработанные с использованием наших жиров, будут обладать соответствующими показателями по трансизомерам (для молочного жира 2-7%).

Высокие потребительские качества жиров серии «Виолия-молжир3» обеспечивают и следующие особенности:

Эмульгаторы. В состав заменителя молочного жира «Виолия-молжир 3 ЛАКЕП» входят функциональные эмульгаторы, которые обеспечивают хорошее эмульгирование при проведении технологического процесса получения спреда.
Ароматизаторы. Заменитель молочного жира «Виолия-молжир 3 ЛАКЕП» содержит композицию ароматизаторов, идентичных натуральным, благодаря которым вкус жира приближается к сливочному маслу.
Натуральные красители. Для придания жиру нежного желтого цвета используется натуральный краситель, который обладает значительной физиологической активностью – бета-каротин (провитамин А).
Антиокислители. Использование антиокислителей при производстве увеличивает стабильность жира к окислению в процессе хранения, а используемая технология производства и упаковка снижает до минимума риск микробиологического заражения.

Основные показатели жиров серии «Виолия-молжир 3»

Органолептические и физико-химические показатели заменителя молочного жира «Виолия-молжир 3 ЛАКЕП»

Запах и вкус	Вкус и запах сливочного масла
Цвет	От светло-желтого до желтого
Содержание влаги, %	не более 0,2
Температура плавления, °С	32-34
Твердость по Каминскому при 15°С, г/см	150-230
Консистенция при 18°С	Однородная, пластичная

Содержание твердых триглицеридов в заменителе молочного жира «Виолия-молжир 3 ЛАКЕП» при различных температурах

Температура, º С	10	20	25	30	35
Содержание твердых триглицеридов, %	35-46	24-29	14-20	6-12	2-7

Технология получения и рецептура заменителей молочного жира «Виолия-молжир 3 ЛАКЕП» и «Виолия-молжир3 ЛЕП» разработаны таким образом, что их кривые плавления максимально приближены к кривой молочного жира

Срок годности

Срок годности заменителей молочного жира «Виолия-молжир 3 ЛАКЕП» и «Виолия-молжир 3 ЛЕП»

Температура хранения, 0С	Срок годности жира, месяцев
от минус 20 до 0 свыше 0 до 4 включительно свыше 4 до 15 включительно	10 8 6

У заменителя молочного жира «Виолия-молжир3 ЛЕП» такие же химико-физические показатели и состав, как и у заменителя молочного жира «Виолия-молжир 3 ЛАКЕП», но первый отличается тем, что он является обезличенным (белого цвета) жиром без вкуса и запаха. Заменитель молочного жира «Виолия-молжир3 ЛЕП» используется в кондитерской промышленности вместо сливочного масла при производстве конфет и печенья.

Промышленные испытания проходит еще один вид заменителя молочного жира «Виолия-молжир3 ЛЕ», который предназначен для приготовления кулинарных кремов на растительной основе и для взбитых начинок конфет типа «Стрела» и «Птичье молоко».

Мы уверены, что использование нашего сырья приведет к повышению потребительских качеств Вашей продукции и улучшит ее экономические показатели.

Приглашаем Вас к сотрудничеству.

Для справки:

Винницкий и Черновицкий комбинат входят в состав Промышленной группы «Vioil».
Основная сфера бизнеса компании - производство и продажа растительных масел и жиров для промышленных производителей.
Модифицированные жиры ВМЖК выпускаются под торговой маркой «Виолия».

В ассортименте компании также следующие виды жировой продукции:

Кондитерские жиры для производства глазурей
Кондитерские жиры для шоколадных изделий
Кондитерские жиры для вафельных и прохладительных начинок
Жиры кондитерские «Шортенинги» серии «Виолия»
Жиры кулинарные серии “Виолия”
Маргарины
Саломасы нерафинированные и рафинированные дезодорированные

Контактная информация

Отдел продажи жиров -Украина
Винница: тел/факс: +38 (0432) 509-600, 509-601
Отдел продажи жиров- Россия
Москва: тел/факс: +7 (495) 741-78-38
www.vioil.com