• 
• 

Жир кондитерский «Шортенинг 1». Серия «Виолия»

ТУ У 15.4-00373758:022-2006

Жир кондитерский «Шортенинг 1» используется для выпечки кондитерских мучных изделий: разных видов печенья и сдобных хлебобулочных изделий.

Состав

растительные масла и жиры (нелауриновые) рафинированные дезодорированные, эмульгаторы, антиокислитель. По желанию заказчика может вырабатываться с β-каротином и ароматизатором сливочного масла.

жировая фаза – 99,8 %

энергетическая ценность – 898 ккал

Органолептические характеристики

Запах Вкус	обезличенного жира без постороннего привкуса или вкус и запах пищевой добавки
Цвет	от белого до светло-желтого

Физико-химические характеристики

Наименование показателя	Норма
Кислотное число, мг КОН/г, не более	0,4
Массовая доля никеля, мг/кг, не более	0,3
Перекисное число, ммоль/кг ½ О, не более- при выпуске с предприятия - в конце срока хранения	3 8
Температура плавления, ºС	17-27
Твердость по Каминскому, г/см	-
Содержание твердых триглицеридов, % 100С 200С 350С	20-32 8-16 0
Примечание. При использовании эмульгатора: эфир диацетилвинной и жирных кислот, кислотное число шортенинга не более 1 мг КОН/г

Сфера применения

Консистенция жира кондитерского «Шортенинг 3» пластичная или жидкая при температуре 180С, при комнатной температуре он размягчается без выделения масла. Поэтому жир может добавляться в тесто без расплавления, при этом обеспечивается однородное распределение жира в тесте и, таким образом, достигается оптимальный эффект от использования жира.

Применение жира кондитерского «Шортенинг 3» облегчает и улучшает качество замеса теста, уменьшает его клейкость и налипание, повышает однородность теста, позволяет снизить требования к используемому оборудованию. При этом он обеспечивает необходимую пластичность теста, улучшает качество формования и отсадки тестовых заготовок, позволяет получить равномерную пористость изделий. Это имеет особое значение для получения качественного сахарного и сдобного печенья. Применение жира кондитерского «Шортенинг 3» способствует повышению газоудерживающей способности теста и увеличению объема изделий. Рекомендуется применять в изделиях со сниженным содержанием жира в рецептуре.

Жир кондитерский «Шортенинг 3» используется для ускорения приготовления эмульсии. При этом происходит эффективное эмульгирование и диспергирование жира при замесе теста. Присутствие в шортенинге специальных эмульгаторов обеспечивает высокую поверхностную активность и хорошее взбивание жировых продуктов с сахаром для изготовления взбивного теста, увеличивает стабильность эмульсии, предупреждает отделение жира при выпечке.

По сравнению с маргарином, «Шортенинг 3» имеет более продолжительный срок годности, что обеспечивает продление срока сохранения качества готовых мучных изделий.

Упаковка

20 кг в полиэтиленовом мешке в коробе

Хранение

Хранить при температуре от (- 20) до (+15ºС) и относительной влажности не более 80 %, в затемненном месте.

Срок годности:

При температуре хранения, 0С :
От минус 20 до 0	12 мес.
Свыше 0 до 4 включительно	8мес.
Свыше 4 до 15 включительно	6 мес.

При использовании антиокислителей срок годности увеличивается в 1,5 раза.