Маргариновый цех ВМЖК запустил в производство новый вид маргарина «Молочный»
ОАО «Винницкий масложировой комбинат» в 2009 году начал производить маргарин столовый «Молочный», который может быть рекомендован для частичной или полной замены дорогостоящего и скоропортящегося сливочного масла, как при приготовлении бутербродов, так и для производства мучных кондитерских и хлебобулочных изделий: булочек, печенья, пряников и т.п.
Общее описание:
Маргарин столовый «Молочный» получают путем охлаждения и механической обработки высокодисперсной водно-жировой эмульсии. В состав маргарина входят высококачественные пищевые жиры и масла, сухое молоко, вода, соль, эмульгаторы, |3-каротин и другие пищевые добавки.
Сфера применения:
Применяется в кулинарии, при производстве печенья, других кондитерских и хлебобулочных изделий.
Преимущества использования:
• высокожирный – жирность 829с;
• благодаря вводу сухого молока вкус приближается к вкусу сливочного
• масла;
• содержит полиненасыщенные жирные кислоты;
• при использовании маргарина в выпечке улучшается структура и увеличивается объем выпеченных изделий, замедляется их черствение, мучные кондитерские изделия получаются пышными, золотистого цвета;
• не требует специального оборудования и изменения технологических
• схем;
• возможность расширения ассортимента: добавление какао-порошка и других вкусовых добавок;
• возможность замены сливочного масла в рецептурах кондитерских изделий, так как консистенция и технологичность маргарина практически не отличается от сливочного масла;
• меньшая стоимость по сравнению со сливочным маслом;
• более длительный срок годности

Для справки:
В 2009 году мощности маргаринового цеха на ВМЖК составили до 40 т/сутки. Цех производит промышленные маргарины для кондитерских фабрик, хлебозаводов и кулинарных цехов. Это мягкие маргарины «Ева» и Ева-крем» с продленными сроками годности. Пользуются спросом и традиционные виды продукции маргаринового цеха – жиры кондитерские «Шортенинги» и заменители молочного жира. Жир кондитерский для вафельных и прохладительных начинок серии «Виолия» и жир кулинарный «Фритюрный» серии «Виолия», произведенные в маргариновом цехе, имеют особенно пластичную однородную структуру и могут использоваться при производстве кондитерских изделий без расплавления.