“Виолия-молжир-3″ получил золотую медаль ”
Компания приняла участие в III Ежегодной Международной конференции “Масложировая индустрия в условиях единого экономического пространства”, которая прошла с 11 по 14 ноября 2003 года в Санкт -Петербурге . Научным организатором конференции выступил Всероссийский научно-исследовательский институт жиров РАСХН. В этом году конференция была приурочена к празднованию 70-летия научно-практической деятельности ВНИИ жиров.
В рамках конференции был проведен конкурс “ЛУЧШИЙ ПРОДУКТ”.
В номинации “Пищевые жиры” золотая медаль присуждена жиру кулинарному “Виолия-Молжир 3″ (ОАО “Винницкий масложиркомбинат”).
На конференции с докладом “Опыт производства заменителей молочного жира на ВМЖК” выступила Музыка Людмила, главный технолог Винницкого МЖК.
“Опыт производства заменителей молочного жира”
Винницкий масложиркомбинат приступил к опытному выпуску кулинарных жиров методом ферментной переэтерификации.
Выбор такой технологии обусловлен ее эффективностью. Ферменты способствуют снижению расходов используемого сырья, расширению ассортимента.
Узконаправленность действия ферментов позволяет получать продукты конкретного назначения, они являются частью естественной природной среды, что ведет к снижению отходов производства и экологически вредных веществ.
В докладе подробно сравниваются методы химической и ферментной переэтерификации на основе опыта ВМЖК по производству модифицированных жиров.
Основная тема доклада – производство заменителя молочного жира данным методом, в частности: заменителей молочного жира “Виолия-молжир1″, “Виолия-молжир2″, “Виолия-молжир3″.
Использование растительных жиров в молочной промышленности обладает рядом преимуществ:
- расширение ассортимента выпускаемой продукции;
- увеличение сроков хранения продуктов;
- сохранение пищевой ценности молочных продуктов и улучшение их диетических свойств;
- снижение себестоимость конечного продукта за счет использования более дешевых компонентов;
- независимость от сезонных колебания поставок на рынке натурального молока;
- легкость и удобство использования в производственном процессе
В докладе рассматриваются органолептические и физико-химические показатели трех видов заменителей молочных жиров, производимых ВМЖК, а также сравнительные характеристики молочного жира и данных заменителей.
Полученные модифицированные жиры отвечают всем важнейшим требованиям, которые предъявляются потребителями. Жиры кулинарные “Виолия-молжир” предназначены для частичной замены молочного жира при производстве растительно-сливочных масел, сметаны, сыров плавленых, сыров твердых, сгущенного молока, твороженных сырков также для замены сливочного масла и маргарина в кондитерских изделиях – печенье, рулеты с кремовой начинкой, вафли.
“Виолия-молжир 2″ и “Виолия-молжир 3″ особенно эффективно применяется в производстве растительно-сливочных масел, которые пользуются все возрастающим спросом на потребительском рынке, как продукт с пониженной калорийностью.
Пластичная структура жиров, полученных с использованием ферментной переэтерификации, позволяет применять их при приготовлении молочных и кондитерских изделий без расплавления, в размягченном состоянии. При использовании такого жира получаются гомогенные стойкие эмульсии, упрочняется структура начинок, кремов.
Изделия при этом получаются однородные, с отличным высвобождением вкуса, стабильного качества при длительном сроке хранения.
Производство модифицированных жиров методом ферментной переэтерификации позволяет получить широкий спектр жиров, получая при этом пластичные и однородные высококачественные жиры с низким содержанием насыщенных жирных кислот и низким содержанием трансизомеров.